エヌビー千葉　自ビールの造り方

　手造りビールの造り方

工　程	作業内容	使用材料・器具	留意点など
1.仕込み	煮込み５Ｌの鍋に２～３Ｌの水を入れ沸騰させる。うまいビールの素１缶と砂糖６００ｇを入れ１０分程度煮込む。　この時、焦がさないのがコツ。この煮込んだ液をウオートと云います。冷却火を止め、鍋に蓋をして、流し等に水を張りそこに鍋を入れ３０℃以下に冷却する。この時蓋を開けないのがコツ以後、酵母以外の雑菌混入防止に気をつけて下さい。「使用する器具、容器及び作業空間へエタノール噴霧をして滅菌消毒する。」発酵用容器に仕込むエターノールで滅菌消毒した２０Ｌの発酵用容器に１０Ｌの水を張り、先程のウオートを加える。さらに、水を加えて、総量を１６Ｌに調整する添付のイースト（酵母）を液面に振りかける。この時、液温度が１８℃～２６℃と酵母を入れてから、掻き混ぜないのがコツ。また、醗酵容器上部の発酵栓（エアロック）に水を入れるのを忘れない様に。	うまいビールの素"B" 　９０７ｇ　１缶砂糖　　７００ｇイースト菌（酵母）水缶切り計量秤棒温度計鍋（蓋付き）おたま冷却用の大型ボール鍋エタノールスプレー発酵容器２０Ｌエアーロック・タップ付	発酵容器に１０Ｌの水を張る時に、レモン天然果汁を２０～３０ｃｃ加えると殺菌効果と共にビールの味も良くなりす。くどい様ですが、棒温度計で液温を測る際もエタノールで滅菌処理を忘れずに！くれぐれも、雑菌混入に気を付けて下さい。味に響きます！発酵容器は半透明ですから中の液面を外から観ることが出来ます。外側に１０Ｌ・１６Ｌに目盛を印ておくと便利です。
2.一次発酵	流し台下などの暗いところに保管して下さい。２～３日すると発酵栓からブクブクとガスが出てきます。これは、ウオート中の糖分がイーストと反応して、アルコールと炭酸ガスに分解している証拠です。この炭酸ガスが発酵栓から吹き出している状態です。３日に１回、沈殿したイーストを沸き立たせる為、発酵容器ごと軽く回して下さい。その時の、温度・イーストの活性度合に因りますが１週間～１０日で表面の泡が消え、一次発酵の終了です。この時、温度管理と蓋を開けないのがコツですが、発酵容器に温度シールを貼ると便利です。	温度シール	一次発酵が不完全ですと熟成中に瓶が破裂したり、フキと云って、いざ、飲もうと栓を抜いた時に発泡します。比重計があると発酵の進み具合が判定出来ます。是非、取り揃えをお勧め致します。
3.ビン詰め	一次発酵の間にビール空き瓶（大瓶）を２４本用意して、洗瓶ブラシ、洗剤で中も外も良く洗いましょう。特に、中側はカビが残っていることが有ります。また、外側のラベルも剥がした方が体裁が良いと思います。いよいよ、ビン詰めです！瓶の中の滅菌消毒適量（２００ｃｃ程度）のエタノールを漏斗で瓶に入れ次の瓶に軽く回しながら（万遍なく瓶の内側をエタノールが浸る様に）エタノールを注ぎます。これを２４本繰り返します。瓶底みにエタノールが残りますが、インスタントコーヒーの空き瓶などに逆さに伏せて、できるだけ取り除いて下さい。プライミングシュガーの投入各瓶にステックシュガー４ｇを入れて下さい。このステックシュガーを入れ過ぎると、瓶が破裂したり、フキを起こします。一次発酵終了液の充填発酵容器の下部にあるタップ（蛇口）にボトルフィラー（充填器具）を取り付ける。このボトルフィラーにステックシュガー入の瓶を装着してタップのコックを開け、ビール瓶の上部５㎝の空間を残す液面まで充填する。この時、瓶底から充填して行き、空気を巻き込まず泡立てないのがコツ。王冠で蓋をする滅菌消毒した王冠で打栓器を使い蓋をする。瓶を１～２回逆さにして、瓶上部の内側に付いたシュガーを液に溶かす。	ステックシュガー４g 空き瓶　２４本洗瓶ブラシ洗剤王冠ボトルフィラーエタノール　200cc 打栓器	空き瓶は必ずビール瓶を使用して下さい。他の瓶を使用すると、発生した炭酸ガスの圧力で瓶が破裂して危険です。あらかじめ、空き瓶を浴槽などに浸して置くと、ラベルも剥がし易くなります。洗瓶した後、十分に水抜きして乾かして下さい。使用したエタノールは回収して、次回にも使います。エタノールは揮発性が有り、また、引火し易いので、しっかりと栓をして保存して下さい。発酵用容器の底に残った澱は酵母です。相当に活性化していますので、次回に使用すると一次発酵が早く済みます。次回に使用するには細工が必要ですが、簡単です。残った酵母をインスタントコーヒー等の空き瓶に入れ、レモンの天然果汁２０～３０ｃｃを加えて蓋をして良く振る。そして、一日静置した後、上澄みを捨て、保存する。
4.二次発酵	３日～５日間　１８℃～２６℃で保管する。		ビン詰めが済めば、もう、手間が掛かりません！この時間を利用して個性あるラベルを作成したら良いと思います。
5.熟　成	直射日光を避けた場所に常温で１ヶ月放置して、出来上がり！		２週間でビールは出来ますがジーッと１ヶ月我慢して！美味いＢＥＥＲを飲む為に！

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